油酸主要來(lái)源于自然界，以甘油酯的形式存在于動(dòng)植物油脂中。將油酸含量高的油脂經(jīng)過(guò)皂化、酸化分離，即可得到油酸。油酸有順?lè )串悩嬻w，天然油酸都是順式結構(反式結構人體不能吸收)，對軟化血管有一定效用，在人和動(dòng)物的新陳代謝過(guò)程中也起著(zhù)重要作用，但人體自身合成的油酸不能滿(mǎn)足需要，要從食物中攝取，故食用油酸含量較高的食油有益健康。